Costata Vaca Portuguesa Minhota Dryaged BALDRACCA

Costata Vaca Portuguesa Minhota Dryaged BALDRACCACOSTATA VACA PORTUGUESA DRYAGED. #THEBUTCHERDRYAGED La Minhota una meravigliosa carne portoghese, la sua sapidit dovuta alla vicinanza con l'oceano, e la sua friabilit, restituiscono un profumo intensamente aromatico ed un sapore semplicemente unico. Bovino di grande taglia e peso, di buon temperamento ed una delle poche razze bovine autoctone portoghesi adatte alla produzione di carne e latte. Caratteristiche della carne: Grasso giallo paglierino,

viene macellato a 160-170 kg di peso vivo

FIORENTINA BLACK ANGUS CASTRATO IRLANDA “SELEZIONE BUTCHER”

Il risultato dopo una cottura così

FIORENTINA RUBIA GALLEGA IGP DRYAGED “SELEZIONE BUTCHER”

Il Magatello o Girello si trova nella regione esterna e posteriore della coscia ed ha una forma rettangolare

è un muscolo che lavora moltissimo e che sostiene gli organi interni

ABISTECCA F1 WAGYU ITALIA

che la cucina italiana prende poco in considerazione

Friuli Venezia Giulia e Piemonte

in Italia corrispondono entrambe alla Fiorentina

Il taglio Striploin (o Sirloin)

Il Brisket con una lenta cottura al barbecue e insaporito con il rab giusto