Alvear Brandy Gran Reserva NV Sierra de GredosDistillaat van pedro ximnez. Gemiddelde rijping van 25 jaar in een systeem van soleras en criaderas, op zeer oude bota's waarvan sommige een leeftijd van meer dan 100 jaar hebben. Alcoholpercentage: 40%VOL. Intense, complexe aroma's van oude eik, karamel, gedroogd fruit, noten, toffee, appelsienzeste Full bodied in de mond, elegant, met hinten van de px, dadels, rozijnen, karamel Droge, complexe en ellenlange afdronk.
complexe aroma’s van rijp rood en zwart fruit
Malolactische gisting gebeurt op nieuwe Franse eiken vaten
vooral met vis die weinig bereiding nodig heeft
ziltig kalk (van de flor)
met een hoge concentratie aromatische verbindingen en polyfenolen
als digestief
de wijnmaker besliste om de druiven niet te persen
In de mond verassend zilt
Daarna rijpt de wijn 8 maanden op Franse eiken vaten en nog een viertal jaren op fles
Gebruik van autochtone gisten
De appels worden met de hand geplukt
Na de oogst (midden september) volgt een zachte persing en vinificatie aan lage temperatuur
